Le média des professionnels du CHR

20/07/2026

Groupe Baudaire en redressement : 180 restaurants, un signal d'alerte pour toute la restauration chaînée

Analyse du redressement judiciaire du groupe Baudaire : dettes post Covid, impact sur les enseignes Courtepaille, La Boucherie, Poivre Rouge, Bistrot du Boucher et KdB Bistrot, et enseignements pour les dirigeants de groupes de restauration et de franchises CHR.

Sécurité incendie : ce que le décret n°2025-1100 change pour les restaurants et hôtels depuis le 1er juillet

Normes Sanitaires

15/07/2026

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Canicule en CHR : quand 91 % des exploitants accusent le coup, quels leviers d'action reste-t-il ?

Gestion Ressources

13/07/2026

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Le retour du bistrot classique : pourquoi les chefs de 2026 revisitent le répertoire français

11/07/2026

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Hôtellerie indépendante face aux chaînes : la bataille se gagne sur l'expérience, pas sur le tarif

Dossiers

09/07/2026

Hôtellerie indépendante face aux chaînes : la bataille se gagne sur l'expérience, pas sur le tarif

À la une

Événements sportifs et culturels d'été : le plan de capture pour un hôtel indépendant

Évènements

02/07/2026

Événements sportifs et culturels d'été : le plan de capture pour un hôtel indépendant

Comment un hôtel indépendant peut optimiser sa stratégie hôtel événementiel été : cartographie des événements locaux, tarification dynamique, pages web dédiées, plan opérationnel et reconquête post-événement, avec données Atout France, MKG et STR.

Fermentations, shrubs, boissons santé : le nouveau terrain de jeu des bars en 2026

Prévention des risques en cuisine : les obligations méconnues qui exposent l'exploitant

04/07/2026

Fermentations, shrubs, boissons santé : le nouveau terrain de jeu des bars en 2026

Comment transformer la baisse de consommation d’alcool en levier de marge grâce aux boissons fermentées au bar (kombucha, kéfir, pet nat, shrubs) et aux tendances no/low alcool.

Normes Sanitaires

30/06/2026

Prévention des risques en cuisine : les obligations méconnues qui exposent l'exploitant

Prévention des risques en cuisine de restaurant : DUERP, hygiène, EPI, organisation du travail et culture de sécurité pour réduire les accidents et renforcer la performance en CHR.

Check-in digital en hôtel : fluidifier l'accueil sans déshumaniser le séjour

Digitalisation Services

07/07/2026

Check-in digital en hôtel : fluidifier l'accueil sans déshumaniser le séjour

Comment le check-in digital en hôtel transforme l’accueil, réduit l’attente à la réception et améliore l’expérience client tout en renforçant la performance opérationnelle.

Terrasses et horaires d'été : optimiser chaque créneau pour un bar ou un café

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23/06/2026

Terrasses et horaires d'été : optimiser chaque créneau pour un bar ou un café

Comment optimiser la gestion d’un bar ou café en été : terrasse rentable, horaires 17 h – 20 h, coûts de saisonniers, énergie et marketing digital pour booster la marge estivale.

Revenue management en restauration : ajuster ses prix sans faire fuir les clients

Stratégies Marketing

25/06/2026

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Comment appliquer le revenue management restaurant dans un établissement indépendant : menu engineering, tarification dynamique, indicateurs clés et bonnes pratiques inspirées de l’hôtellerie pour optimiser marge et taux de remplissage sans perdre la confiance des clients.

Inflation alimentaire en CHR : répercuter ou absorber, les deux stratégies ont un coût

Optimisation Coûts

20/06/2026

Inflation alimentaire en CHR : répercuter ou absorber, les deux stratégies ont un coût

Inflation alimentaire en restauration : comment ajuster vos prix, optimiser votre carte et repenser votre modèle économique pour protéger votre marge sans perdre de clients.

Turnover en cuisine : les 4 pratiques qui font vraiment baisser la rotation

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19/06/2026

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Découvrez comment mesurer et réduire le turnover en cuisine dans la restauration : indicateurs clés, coûts réels, semaine de 4 jours, formation, management et culture d’entreprise, avec un cas pratique chiffré.

E-réputation hôtel : construire une stratégie d'avis qui génère des réservations directes

Gestion Avis

27/06/2026

E-réputation hôtel : construire une stratégie d'avis qui génère des réservations directes

Comment une e-réputation maîtrisée permet à un hôtel d’augmenter ses réservations directes, d’améliorer son référencement local et de réduire sa dépendance aux OTA grâce aux avis en ligne.

Le restaurant comme tiers-lieu : opportunité ou fausse bonne idée pour un exploitant

Innovation

13/06/2026

Le restaurant comme tiers-lieu : opportunité ou fausse bonne idée pour un exploitant

Comment transformer un bar ou restaurant en tiers-lieu concept rentable : modèle économique, aménagement, services de proximité, programmation culturelle, zéro déchet et stratégie de marque ancrée dans le quartier.

Agriculture régénérative : ce que les restaurateurs gagnent à sourcer autrement

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12/06/2026

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Comment l’agriculture régénérative permet aux restaurateurs de renforcer leur RSE, sécuriser leurs approvisionnements et valoriser leur carte grâce à un sourcing engagé.

Logiciel de réservation restaurant : ce que les meilleurs outils gèrent et que les autres oublient

Digitalisation Services

18/06/2026

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Logiciel de réservation restaurant : fonctions critiques, no show, plan de salle, caisse, CRM et choix entre Zenchef, Kouver, Gloria Food et autres solutions.

IA en restauration : entre gains de productivité réels et promesses encore floues

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12/06/2026

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IA en restauration : comment distinguer les vrais gains de productivité des promesses floues, structurer sa transformation digitale et sécuriser le ROI dans le CHR.

Recruter et garder ses saisonniers cet été : le plan d'action RH en 5 étapes

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02/06/2026

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Comment réussir le recrutement saisonnier en hôtellerie restauration : anticiper les embauches, structurer l’espace candidat, clarifier la promesse employeur et fidéliser vos saisonniers d’une année sur l’autre.

Gestion des avis en ligne : transformer une note Google en levier de chiffre d'affaires

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04/06/2026

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Comment un restaurant peut-il utiliser les avis Google pour augmenter son chiffre d’affaires ? Méthode de gestion des avis, réponses types, IA, tableaux de bord et bonnes pratiques de réputation en ligne locale.

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12/06/2026

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Pourquoi un channel manager hôtel est devenu un outil de survie pour les hôtels indépendants : centralisation des canaux, baisse des commissions OTAs, hausse des réservations directes.

Tous au Restaurant 2026 : mode d'emploi pour les restaurateurs avant le 1er juin

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26/05/2026

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28/05/2026

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21/05/2026

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Défaillances hôtelières 2026 : hausse de 27 % des hôtels en difficulté, près de 19 000 procédures collectives et 75 000 emplois menacés. Analyse des causes, disparités régionales et leviers d’action pour les directeurs d’hôtels.

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19/04/2026

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Quelle quantité de pommes dauphines prévoir par personne ?

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16/01/2026

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01/01/2026

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30/05/2026

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14/07/2026

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08/07/2026

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Réduire les pertes alimentaires : un défi corsé pour le chef cuisinier d’un établissement horeca

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