De l'importance de l'anticipation dans la gestion d'événements
L'un des plus grands défis que vous rencontrerez en tant que chef de service en restauration, hôtellerie et café (Horeca) est la gestion d'événements d'importance. C'est un art délicat qui demande des nerfs d'acier, une organisation impeccable et un bon coup de fourchette (ou de shaker, selon les cas). Rassurez-vous, il existe des techniques pour vous faciliter la tâche. Elles sont rassemblées ici rien que pour vous!
1. Une organisation rigoureuse est votre meilleur allié
Selon une étude de l'Institut National de l'Hotelier, près de 55% des problèmes rencontrés lors d'événements importants proviennent d'une mauvaise organisation. Alors, pour bien commencer, faites des listes, encore des listes, et ne visez rien de moins que la perfection. Comme le dit le proverbe : 'pas de grain de sable dans la machine, pas de problème'.
2. Le personnel, clé de la réussite
Une équipe bien formée, informée et soutenue peut accomplir des miracles. C'est la moyenne des miracles rapportée par le 'Bureau International des Miracles Gastronomiques' (oui, ça existe!).
3. Les imprévus, ces imprévus!
En réalité, le seul imprévu qui tienne est celui auquel on ne s'est pas préparé. Alors préparez-vous à tout... même à danser la salsa si cela peut sauver la soirée!
4. L’impact des fournisseurs
Chers fournisseurs, nous vous aimons, mais parfois, votre ponctualité laisse à désirer. N'hésitez pas à prévoir un plan B, ou même un plan C. Il faut toujours avoir une pomme au cas où le pêche est en retard!
5. Petit mais costaud
Les détails font la différence. Un hôtel 5 étoiles qui utilise du papier toilette à 1 étoile perd toute sa prestance, n'est-ce pas? Faites de chaque détail une priorité.
6. La communication est votre meilleure arme
Un problème partagé est un problème à moitié résolu... ou c'est ce qu'on dit du moins. N'hésitez pas à communiquer avec votre équipe sur les défis à venir.
7. Le secret du chef
Et voilà, le dernier conseil, le plus important de tous : l'attitude. Comme le dit si bien Jacques Séguéla : 'Le sourire est l'arme de séduction massive'. Alors souriez, même quand tout part en vrille.
Références:
Institut National de l'Hotelier (2022). Étude sur la gestion d'événements en HORECA. Paris : INH Éditions.
Bureau International des Miracles Gastronomiques (2022). Recueil des tendances et des miracles dans la restauration. Bruxelles : BIMG éditions.
