Réduire les pertes alimentaires : un défi corsé pour le chef cuisinier d’un établissement horeca
Être un chef cuisinier c'est comme être croisé entre un virtuose de la cuisine et un superhéros économiste, surtout dans le secteur horeca. Alors, comment réduire les pertes alimentaires ? Asseyez-vous, détendez-vous et préparez-vous une tasse de thé pendant que je vous explique.
Comprendre la portée du défi
Un chef cuisinier dans l'industrie horeca est confronté à de nombreux défis, et parmi ceux-ci, réduire les pertes alimentaires constitue un enjeu majeur. Les statistiques révèlent que presque un tiers des aliments préparés dans les restaurants sont gaspillés. Comparé au prix du homard, c'est comme jeter de l'argent par la fenêtre.
Prévenir le gaspillage grâce à une bonne gestion des stocks
La première étape pour combattre le gaspillage alimentaire est une gestion efficace des stocks. Avoir un système de contrôle des stocks et une rotation appropriée peut aider à prévenir le gaspillage des aliments sur le point de périmé.
Adapter les portions
Servir des portions adaptées à l'appétit des clients peut contribuer à réduire le gaspillage alimentaire. Et cela ne signifie pas nécessairement de petites portions. Annoncez-le comme un menu 'à la française' et tout le monde est content.
Planifier des repas et des ressources
Planifier des repas à l'avance peut également aider à réduire les pertes alimentaires dans le secteur horeca. Quel meilleur moment pour être organisé que lorsqu'il s'agit de nourriture, n'est-ce pas?
Références :
- FAO. 2011. Global Food Losses and Food Waste:www.fao.org
- 'Preventing Waste in the Restaurant Kitchen', National Restaurant Association :www.restaurant.org
- 'How to Prevent Food Waste in Your Restaurant', TouchBistro:www.touchbistro.com
